Retrouvez les recettes diététiques élaborées par Sofia Arezki à Pont-Évêque
Croquettes de pomme de terre, patate douce et courgette
Pour une 15aines de croquettes
ingredients
- 200g de pomme de terre
- 200g de patate douce blanche
- 1 courgette
- 1 échalotte
- sel, poivre, muscade, persil
- 40g d’édam (optionnel)
- De la chapelure
- 1 oeuf
- 10cl de lait
- huile d’olive
Préparation
- Faire cuire les pomme de terre à l’eau puis les écraser grossierement en purée
- Ajouter ensuite la courgette rapée très finement et l’échalotte émincée
- Bien mélanger la préparation puis assaisonner
- Réajuster la texture avec un peu de chapelure jusqu’à obtennir une préparation permettant de former des boules (n’hésitez pas à ajouter un peu de farine également si besoin pour la rendre moins collante)
- Au centre de chaque boule vous pouvez y déposer un cube de fromage
- préparer ensuite 2 assiettes :
- une avec de la chapelure (que vous pouvez aussi assaisonner)
- une avec l’oeuf battu et le lait
- Aplatair délicatement à la main les boulettes de façon à obtenir des galettes puis les passer dans le mélange oeuf+lait et ensuite dans la chapelure.
- Dès que toute vos croquettes sont pretes vous pouvez soit les faire cuire dans un bain d’huile en friture (ATTENTION cuisson très calorique à limiter) soit les faire cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson au four avec un filet d’huile
A déguster accompagné d’une salade ou d’une bonne soupe.
Moi j’ai opté pour une salade à la grecque de concombre et de radis 😉